ایزومالت چیست؟

ایزومالت یک جایگزین مناسب قند می باشد که از شکر طبیعی حاصل از چغندر قند استخراج شده است همچنین دارای طعم ، شیرینی و خواص شبیه شکر از نقطه نظر کاربردهای غذایی می باشد.
قدرت شیرین کنندگی ایزومالت تقریبا معادل شکر است.
ایزومالت دارای طعم خالص شیرین شبیه شکر بدون هیچ ته مزه و مزه ثانویه ای است.
به دلیل پیوند ساختاری پایدار ، ایزومالت به سختی تجزیه شده و در روده کوچک جذب نمی شود وعمدتا در روده بزرگ تخمیر می شود. در نتیجه دارای تاثیرات مفید بر عملکرد روده و احشاء می باشد.
میزان کالری ایزومالت برابر با نیمی از کالری شکر است.
پوسیدگی دندان (کرم خوردگی) در نتیجه اثر اسید بر مینای دندان است. میکرو ارگانیسم هایی که به سطح دندان می چسبند به راحتی کربوهیدرات هایی مانند قند ، گلوکز و یا نشاسته را به وسیله تخمیر تبدیل به اسید های عامل پوسیدگی می کنند، این میکرو ارگانیسم ها توانایی تبدیل ایزومالت را ندارند.