تغذیه و تندرستی, مقالات

سوکرالوز چیست؟

• سوکرالوز از ساکارز (شکر رایج) با جایگزینی انتخابی سه گروه هیدروکسیل با کلر حاصل شده است.
• سوکرالوز شیرین کننده ای است که در شدت شیرینی و پایداری طعم بطورقابل ملاحظه ای با ساکارز تفاوت دارد اگرچه دارای کیفیت طعم قابل مقایسه ای است.
• سوکرالوز درحدود 600 برابر شیرین تر از شکر است. با اینکه سوکرالوز یک قند نیست، دارای یک طعم خوشایند شیرین مشابه قند است بدون اینکه مزه نامطلوبي بعد از خوردن آن در دهان بماند. سوکرالوز شروع شیرینی سریع و مدت شیرینی مشابه ساکارز را از خود نشان می دهد.
• سوکرالوز از حلالیت زیاد در آب و مقاومت در برابر حرارت زیاد برخوردار است. از این جهت برای به کار گیری در محصولات آردی پخته شده مناسب می باشد. در pH اسیدی نیز پایدار است و با سایر اجزاء در سیستم های غذایی واکنشی انجام نمی دهد.
• سوکرالوز بدون متابولیزه شدن در بدن، از آن عبور کرده و به سرعت دفع میشود در نتیجه شیرین کننده مناسب برای دیابتیها محسوب میگردد.
• اگر چه سوکرالوز از قند ساخته شده است، ولی برای باکتریهای دهانی که باعث پوسیدگی دندان میشود قابل استفاده نبوده و در نتیجه فرد در معرض خطرافزایش پوسیدگی دندان نیز قرار نمی گیرد .

• سوکرالوز یک شیرین کننده باکیفیت است که طعم تلخی و یا پس طعم نامطبوع در دهان باقی نمی گذارد، باوجود اینکه در این سطح شیرینی، شیرینی سوکرالوز مدت طولانی تری نسبت به ساکارز باقی می ماند. درهرحال، سیستم ماده غذایی یا نوشیدنی که سوکرالوز در آن استفاده می شود و مقدار دوز آن، روی این ویژگی های طعم اثر می گذارد و می توان برای بهینه سازی ویژگی های عطر و طعم، مطابقت با فرمولاسیون را انجام داد.

• بررسی های وسیع انجام شده سوکرالوز را در حد متعارف مصرف برای همه افراد ایمن نشان می دهد. در انواع مختلف غذاهای فرآوری شده و نوشیدنیها با تایید سازمان های بین المللی از جملهFDA ، سازمان مشترک غذا و کشاورزی، کمیته تخصصی مواد افزودنی ، کمیته علمی غذایی اتحادیه اروپا ، وزارت رفاه و سلامت کانادا و استاندارد غذایی استرالیا و نیوزلند، به عنوان جایگزین شكر استفاده می شود.

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *